白茶起源于福建,有寿眉、白牡丹、白毫银针等类别。白茶具有清凉、解毒、解暑等药理作用,具有独特的品质和风格。英德白茶多产寿眉,在国内外很受欢迎:主要销往香港和东南亚。
特征:外观灰绿色、毫色、银白色,叶片完好、重卷,芽叶粗壮;内汤呈黄色(或杏黄色),光洁,清香或馥郁,味鲜爽口;叶子又嫩又均匀。
制作工艺:白茶的制作工艺简单,只有萎凋和烘干两道工序。寿眉的原料是一芽二叶三叶,白牡丹是一芽一叶或一芽二叶,白浩银针是单芽。
萎凋:适度萎凋是制作白茶的关键工序。原料适当揉搓可以增加绿花的香味,有利于品质。自然萎凋时间约为48小时。萎凋时间过短,氨基酸可溶性多糖等物质转化形成不够,茶味青涩,色、香、味较差。萎凋时间过长,氨基酸、单糖等物质被呼吸作用消耗,导致叶片变红变暗,色香味差,浓度降低,对品质不利。白银针萎凋时间春茶60小时,夏秋茶36小时,品质最佳。
干燥:干燥温度对白茶的色、香、味有直接影响。干燥温度在70 ~ 80时,白茶品质较好。
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