白茶为什么发酸-解读白茶中的有机酸

1.鲜茶叶中的有机酸

它含有大约3%的有机酸。

鲜茶叶含有约3%的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且在制作过程中会形成一部分，不同等级的白茶有机酸含量不同。

2.新茶的酸味

为什么新茶感觉不到酸？

当年的新茶，即使是存放了一两年的茶叶，往往也不会觉得酸。因为新鲜绿茶中酸性物质的含量太低，而新泡的绿茶，尤其是春茶，氨基酸含量特别高，给你非常强烈的味觉刺激，所以这种酸味物质被味蕾忽略了。

3.纯酸味

存放3年以上的白茶

白茶存放三四年，茶多酚、氨基酸等呈味物质减少。被慢慢转化还原，口感更加醇厚。再加上有机酸的积累，酸味物质会慢慢体现出来。

此时出现的酸味是一种纯粹的酸味，而不是像武夷岩茶的“武夷酸”一样，夹杂着异味的酸味。而且存放几年后会慢慢消失。这是自然转化过程中发生的，是正常现象。不要误以为是茶叶变质，误扔了。

茶叶要妥善存放。

如果是茶叶存放或制作不当导致的严重酸味，那么这种白茶就没有饮用价值，最好丢弃。

如果不想扔掉，可以把干茶放在墙角、地毯等潮湿的地方，或者用小布袋包起来放在衣柜里。既能除湿，又能除臭。

如果只是轻微潮湿，没有明显变质，最好迅速将茶叶重新密封包装，放在干燥无异味的环境中。过一段时间可能会恢复。