普洱茶茶气和茶香的区别「浅谈普洱茶的香气类型」

品饮一杯普洱茶时，当茶汤触碰舌尖前，最先感受到的，是萦绕在茶杯周围的茶香。香气是品茗中最表面的鉴赏，而普洱茶的香气更是体现普洱茶独特魅力的重要指标之一。

若喜欢那一缕茶香的话，我们会直接产生一种愉悦感，甚至是一种满足感，这就是普洱茶吸引一众茶客的独到之处。

香多飘逸，若香溶于汤，与茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致了。

古人云：闻香下马，知味停车，所指的是饭菜之美。而普洱茶，对茶客的魂牵梦绕，主要出自普洱茶独特的香气。

下面，我们来聊一聊普洱茶的香气类型：

清香

这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳不同，有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期，随着叶温上升，顺式青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

毫香

在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。类似的描述有“嫩香”，是一种柔和与活泼的清香。

毫香描述的是混合香气的整体表现，涉及的香气物质较多，因原料级别高，大部分有效香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同。

花香

花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，如铃兰、如百合、如栀子等。

对生茶的花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将青叶醇等的低沸点香气物质挥发掉后，花香就显现出来了。

糖香