茶中的酸味怎么来的_茶中的酸味

喝茶时，我们经常用甜、醇、苦等词语来形容茶的味道，但除了这些，茶还有另外一种味道，那就是酸味。

那么，品茶的时候，你尝过“酸”吗？酸的好处和坏处是什么？让我们一起来看看吧！

1.酸从哪里来？

其实茶叶中的酸可以细分为正酸和负酸。茶叶中前的酸味，从口感上看，可视为茶叶中活性物质的表现形式之一；负酸通常是由制造过程或储存失败引起的。

消极酸味的主要来源有以下四种情况：

1。采摘水平低，一芽四叶带老梗。由于梗老难熟，成品茶有大概率有酸味。夏季采摘生产的茶叶会有酸味，部分地区夏季已进入雨季，含水量较高。

2.在杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

3.在烘干过程中，没有及时烘干，含水量过高，成品茶容易有酸味。

4.茶叶是发酵的。在湿热作用下或有微生物参与，发酵过程控制不当，干燥不及时，导致成品茶有酸味。

二、有酸的茶代表质量差？

茶叶中的酸并不总是质量差的标志，而主要取决于它在茶汤中的浓度以及各组分主次比例的协调。好的茶味应该在“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”方面有均衡的表现。

比如积极的酸味，是茶叶中的活性物质自然呈现的。酸和涩，酸和甜很和谐。这种酸味吃起来很清爽，不会一直留在嘴里。所以不能说有酸的茶叶质量不好。

3.哪些茶是酸的？

1.武夷岩茶(武夷酸)

一些优质的武夷岩茶在其自然存活期内会有“武夷酸”。

19世纪中期，欧美的茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素)，并分离出武夷酸，被证明是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的有益混合物。

武夷岩茶中武夷酸和工艺酸的区别要注意。武夷酸“酸而不腻”。微酸后，入口即甜，不令人不快，丰富了岩茶的整体风味。但工艺失误造成的酸味容易给人呕吐的感觉，姑且称之为“酸吐”。所以正宗武夷酸好，“酸吐”不可取！

2.铁观音(观音酸)

正宗的观音酸应该是吃糖后类似泛酸的感觉。舌头后侧有一种收敛的感觉，从牙齿和脸颊到喉咙，感觉微酸，甜甜的，生津，韵味十足！这种酸味是由传统铁观音方法中的半发酵工艺产生的。

而一些所谓的新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不充分，所以很容易形成明显难闻的酸味。

3.红茶(红茶酸)

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是一种完全发酵的茶。微酸是正常的，但是酸味扩散的很快，味道基本都是甜甜的，很清爽。

如果喝出明显的酸味，可能是三个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积过密或发酵过度；二是放置太久，红茶会受潮，保存不当会有酸味；第三，如果泡红茶时水温过高，容易导致红茶有明显的酸味。冲泡红茶时建议使用90左右的热水，浸泡时间较短。

4.熟普洱茶(熟普洱茶酸)

就朴树而言，它是酸、甜、苦、涩、香、滑等等。其酸味能转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这一点对于老熟的比较明显，转化熟的会有微酸的果味。

如果堆积发酵过程不当，茶叶

看完之后，茶友们是不是对茶更了解了？其实品茶的时候，我们不需要太追求一种味道。因为茶的味道是很复杂的，好茶的味道是不同层次变化的，各种味道是融合协调的。