茶叶感官审评基础知识(茶叶感官审评基础知识有哪些)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶叶感官审评基础知识，茶叶感官审评基础知识有哪些这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

茶叶生产标准

茶叶自上世纪80年代复兴以来，就已经确立了执行标准。目前茶叶类相关标准可达142项，体系完整、健全。

茶叶的标准可以分成两大类：

一、强制执行类标准：

GB/t2762污染物限量。

GB/t2763农药最大残留限量。

二、参考标准：

GB/t31748鲜叶处理要求。

GB/z26576生产技术规范。

GB/t23776茶叶感官审评的方法。

乌龙茶感官审评术语

1.乌龙茶的审评要从干茶形状开始,干茶形状常见审评术语有:壮直,细结,扭曲等。

2.乌龙茶干茶色泽术语有:砂绿,青绿,乌褐等。砂绿指绿中带砂绿点,青绿指色绿而带青。

3.乌龙茶汤色常见审评术语有:绿金黄,金黄,青黄,青浊等。绿金黄指金黄色中带浓绿色。

4.乌龙茶香气术语比较多,有如:岩韵,音韵,高山韵,香气有:花蜜香,奶香和果香等。

在武夷岩茶的感官审评中我们应该如何鉴评茶叶呢

武夷岩茶指的就是在武夷山市行政区域范围内，独特的武夷山生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统的加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

“岩韵”这个词也并非是那么的神秘和抽象，武夷岩茶的国标定义里用“岩韵”来总括了岩茶的品质，是武夷岩茶各个品质特征的凝结。

岩韵的形成主要来自种植环境也就是所谓的山场、独特的加工工艺和具有独特品质特征的茶树品种。

岩韵即岩骨花香，可分为岩骨和花香两部分来理解。

“岩骨”代表的是武夷岩茶的内质，它的形成取决于茶树的生长环境和加工工艺里的炭焙环节。

微域气候和土壤是岩茶具备岩骨的物质基础，武夷山四条溪流和峰峦、丘陵相互交错,形成独特的微域气候和独特的风化岩土壤，土壤中许多植被残体遗留土中,日益堆积,使表层腐植层较厚。

霸气浓厚的“马头岩肉桂”、温润滑顺的“牛栏坑肉桂”、木质味彰显劲道十足的“慧苑坑老枞水仙”......各个震耳发聩，岩茶讲究山场，各个山场因为微域气候的不一样其岩韵的体现也不同。

岩茶的炭焙是展现岩骨品质的技术手段，炭火在燃烧时产生和释放负离子远红外线，将茶叶中的物质裂解、转化，可溶性果胶含量增多，增加茶叶内含物质的可溶性。

大家对岩韵多用“有物质感”“压舌头”“有颗粒感”“有喉韵”“有体感”这些词汇来描述，此类感受产生的具体原因就是武夷山风景区内独特的微域气候和土壤。

“花香”代表的是武夷岩茶的风格，也是岩韵的一部分。

本人之前对岩韵的理解少了“花香”的部分，认为“花香”就是茶叶香气的一种描述用词，其实“花香”体现的不止是一种的香气类型，更是一种岩茶的风格特征。

风格的形成源自岩茶精湛的制茶工艺，其中最主要的是初制工序里的做青和精制工序里的焙火。初制做青让岩茶形成天然的花果香，精制焙火则是将岩茶风格进一步强化，根据焙火时间和温度的不同火攻分为轻火、中火和足火，形成的风格也不尽相同，轻火的清幽鲜醇、中火的馥郁醇厚、足火的浓厚火功香显，风格各不相同。

品种也是形成岩韵的一种因素，不同的茶树品质具有不同的岩韵特征。“香不过肉桂、醇不过水仙”，相信这句话已然是岩茶爱好者口里的陈词滥调，大家都知道这句话的意思是肉桂以香气高扬馥郁见长，水仙是以汤水醇厚饱满而突出。

其实，这句话更深层次的理解是根据肉桂和水仙品种特征不同且结合所生长的山场环境，经验老道的制茶师傅看茶做茶微调其工艺将不同品种的岩韵特征淋漓尽致表现出来。

茶叶等级

不同的茶叶等级分类办法也是不同的,茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩

乌龙茶滋味评分系数

采用成品乌龙茶常规审评方法，参照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776—2009），对其香气（30%）、汤色（10%）、滋味（30%）进行感官审评，以加权评分法计算感官评定总分，总分为70分，外形和叶底不评分。

二级茶是什么意思

茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。

特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；

一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；

二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；

三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮。

茶叶的国家标准有哪些

GB/T23205-2008茶叶中448种农及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T23204-2008茶叶中519种农及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

GB/T23193-2008茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法

GB/T21729-2008茶叶中硒含量的检测方法

GB/T23376-2009茶叶中农多残留测定气相色谱/质谱法

GB/T23379-2009水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法

GB/T5009.176-2003茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定

GB/T23776-2009茶叶感官审评方法

GB/T5009.57-2003茶叶卫生标准的分析方法

关于茶叶感官审评基础知识，茶叶感官审评基础知识有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。